礦泉水是埋藏在地下深處，深部循環(huán)的，未受污染，天然形成的地下礦水。保定康達(dá)水業(yè)介紹其含有一定量礦物質(zhì)鹽，微量元素或二氧化碳?xì)怏w，其水質(zhì)必須符合飲用天然礦泉水國標(biāo)。水位、水量、水溫動態(tài)相對穩(wěn)定。天然山泉水有兩種，一種是山中流出的地表面水或淺層水，一種是地下涌出的泉水，山泉水一般在遠(yuǎn)離人群、遠(yuǎn)離鬧市的地方，較少污染，也含有一定的礦物質(zhì)。

但其水中的特征組分含量達(dá)不到礦泉水的界限指標(biāo)要求，故而不能稱其為礦泉水。 純水一般以自來水為原水，采用反滲透法、蒸餾法、電滲析法、離子交換樹脂等組合水處理工藝，去除了水中礦物質(zhì)、有機(jī)成分、有害物質(zhì)及微量生物等加工得的，且不含任何添加劑可直接飲用的水，其水質(zhì)要求水的電導(dǎo)率<10μm，達(dá)到飲用純凈水的標(biāo)準(zhǔn)。純水是衛(wèi)生、無污染的水。

但是純水（包括蒸餾水、太空水等）在生產(chǎn)中，除去有害的有機(jī)物和細(xì)菌的同時，也除去了對人體健康有益和必需的礦物質(zhì)和微量元素，失去了飲水的營養(yǎng)功能。飲水是提供人體所必需的礦物質(zhì)和微量元素的主要途徑之一，而且水中的微量元素和礦物質(zhì)比食物中的微量元素和礦物質(zhì)更易被人體吸收。而純水不含任何微量元素、礦物質(zhì)等，人體如果缺乏這些元素，就會造成營養(yǎng)失衡。

礦物質(zhì)飲品水是人工合成的，在飲用純水中加入適量的人工合成礦物質(zhì)鹽試劑，制成人工礦化水。目前國家尚未制訂礦物質(zhì)飲品水標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)自訂的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。而人工合成礦物質(zhì)鹽添加劑尚未得到衛(wèi)生部批準(zhǔn)，未列入食品添加劑。 礦泉水中的礦物質(zhì)微量元素的含量穩(wěn)定，且存在狀態(tài)易被人體所吸收，而人工礦物質(zhì)飲品水的微量元素含量不穩(wěn)定，手人為因素的影響較大。

另外有些微量元素缺乏不行，過量也不行，但這個有害與有益濃度之間的界限靠人為加入較難把握，例如：硒含量為0.01～0.05mg/1時可防癌，增強(qiáng)人體免疫功能，但含量大于0.05mg/1對人體有益，但含量大于0.5/1shi 3則會引發(fā)碘中毒。